Кедровый орех (Pinus sibirica Du Tour)
Кедровый орех — это не орех в ботаническом смысле, а семя сибирской кедровой сосны, произрастающей в таёжных районах Сибири и Алтая. Кедровая сосна начинает плодоносить только через 20–30 лет, а полноценные урожаи даёт ещё позже — поэтому кедровый орех считается даром долгоживущего дерева. Одна шишка содержит в среднем 80–120 орехов, а для получения 1 кг очищенных ядер требуется несколько килограммов шишек — процесс сбора и переработки всегда был трудоёмким таёжным промыслом.
В Сибири кедр считался «кормильцем тайги»: орехи были важным источником жиров и белка в рационе местных жителей и охотников. Из них готовили молоко, масло и пасту задолго до появления промышленных технологий. Сбор ореха традиционно связан с кедровыми промыслами и считается частью северной культуры. Ядра отличаются нежным маслянистым вкусом и высокой пищевой ценностью.
Интересно, что кедровые леса создают особый микроклимат: воздух в них насыщен фитонцидами, а сами деревья играют важную роль в сохранении экосистемы Сибири. Алтайский высокогорный орех - невелик размером, да велик пользой. Отличается от крупного дальневосточного высоким содержанием витамина Е и более высоким содержанием масла, а также толщиной скорлупы - у Алтайского она тоньше.
Кедровые орехи употребляли в пищу еще за 5 тысяч лет до н.э., свидетельства этому найдены на раскопках древнего Шумерского царства. При раскопках Помпеи кедровые орехи были найдены в домах зажиточных горожан. В Древнем Риме их добавляли в дорогие вина, а легионеры брали их с собой в походы в качестве лучшего витаминного и питательного средства. И действительно, кедровые орехи предохраняли путешественников от цинги и недостатка витаминов. Американские индейцы также употребляли их в пищу и готовили на их основе лекарства. Встречается упоминание о пользе кедровых орехов и в трудах Авиценны.
Состав
100% кедровый орех (неочищенный). Продукт не содержит добавок и проходит бережную сушку для сохранения природных масел и аромата. Орех в скорлупе лучше сохраняет природные масла, витамин E и вкус благодаря естественной защите от света и воздуха, поэтому дольше не прогоркает и хранится без потери качества. Свежерасколотые ядра отличаются более насыщенным ароматом и маслянистостью, а сам продукт обычно не подвергается дополнительной обработке.
Содержит до 60–65% растительных масел, включая полиненасыщенные жирные кислоты (омега-6 и омега-3), растительный белок (до 15–20%), витамин E, витамины группы B, магний, цинк, железо, фосфор, марганец, а также фитостерины и антиоксидантные соединения.
Полезное действие
В составе комплексной диетотерапии может применяться при дислипидемии, атеросклерозе, метаболическом синдроме — как источник полезных жирных кислот и фитостеринов (в умеренных количествах).
Рекомендуется в рационе при астеническом синдроме, синдроме хронической усталости, в восстановительный период после перенесённых инфекционных заболеваний — как энергетически плотный продукт с высоким содержанием магния и витаминов группы B.
Может включаться в питание при железодефицитной анемии лёгкой степени (в составе комплексной программы) как дополнительный источник железа и марганца.
Благодаря содержанию цинка и витамина E используется в программах поддержки при снижении иммунной устойчивости, а также при состояниях, сопровождающихся сухостью кожи и ломкостью волос.
В умеренных количествах может быть рекомендован в рационе при сахарном диабете 2 типа (с учётом общей калорийности) как продукт с низким гликемическим индексом.
Кедровые орешки: - должны постоянно быть в рационе детей и подростков. Они благотворно влияют на физическое и умственное развитие ребенка, очень полезны и необходимы в период смены молочных зубов.
Употребление в пищу кедрового ореха позволяет компенсировать «белковый голод» тем, кто перешёл на вегетарианское питание.
Способы приготовления и рекомендации по применению
Очищенный орех добавляют в каши, салаты, йогурты, смузи, выпечку, соусы и пасты. Домашний соус песто: измельчить в блендере пучок свежего базилика, 2–3 ст. л. кедровых орехов, 1–2 зубчика чеснока и 40–50 г твёрдого сыра, затем постепенно добавить 80–100 мл оливкового масла до нужной консистенции и посолить. Соус подходит к пасте, овощам, рыбе и тостам; хранить его следует в холодильнике под тонким слоем масла до 3–5 дней.
Можно измельчать очищенный орех в пасту или использовать для приготовления кедрового молока: 2 ст. л. орехов замочить на 4–6 часов, взбить с 300 мл воды и процедить.
Перед очисткой кедровые орехи в скорлупе можно размягчить несколькими способами: замочить в тёплой воде на 8–12 часов, кратковременно пропарить в горячей (не кипящей) воде 10–15 минут или слегка прогреть на сухой сковороде либо в духовке при 40–50 °C. Замачивание делает скорлупу менее хрупкой и помогает сохранить целостность ядра, а прогревание — более ломкой для облегчения раскалывания. Раскалывать орехи лучше специальными щипцами или аккуратно плоскогубцами, чтобы не повредить ядро.
Кроме того, скорлупа может быть использована в приготовлении отвара/настойки при функциональных расстройствах желудочно-кишечного тракта (диарея, лёгкие воспалительные процессы слизистой), при заболеваниях суставов (артралгии, артриты — в составе комплексной поддержки), при снижении иммунной устойчивости, а также наружно — для полосканий при воспалительных процессах полости рта и горла.
Настойку готовят так: 1 стакан промытой и подсушенной скорлупы заливают 500 мл водки 40%, настаивают 14–21 день в тёмном месте, периодически встряхивая, затем процеживают и выдерживают ещё несколько дней. Напиток приобретает тёмно-янтарный цвет и мягкий древесно-терпкий вкус; принимают по 1 ч. л. 1–2 раза в день после еды курсом до 2–3 недель.
Противопоказания, меры предосторожности и особые указания
Индивидуальная непереносимость, аллергия на орехи. При избыточной массе тела и заболеваниях печени — употреблять умеренно. Не является лекарственным средством.
Условия хранения
Хранить в сухом, тёмном месте при температуре не выше +25 °C, в плотно закрытой упаковке, вдали от влаги и прямых солнечных лучей.
