Иван-чай (Кипрей узколистный) (Chamaenerion angustifolium (L.) Scop.)
Иван-чай — традиционный северный травяной напиток из листьев кипрея. Растение произрастает на опушках лесов, вырубках и гарях, активно восстанавливая почву после пожаров, поэтому его нередко называют «растением-первопроходцем». Во время цветения кипрей образует яркие розово-лиловые поля, ставшие символом русского лета и северных просторов.
Исторически иван-чай был известен как «копорский чай» — по названию села Копорье под Санкт-Петербургом, где с XVIII века наладили масштабное производство ферментированного напитка. В XIX веке копорский чай активно экспортировался в Европу, особенно в Англию, и считался достойной альтернативой дорогому китайскому чаю. По объёмам экспорта он входил в число заметных российских товаров наряду с мёдом и льном.
В крестьянской традиции иван-чай был повседневным напитком: его пили в трактирах, заваривали в самоварах, брали в дорогу. Он ценился за мягкий вкус, отсутствие кофеина и способность сохранять насыщенный цвет настоя даже при повторном заваривании. Существовали семейные секреты ферментации листа, которые передавались из поколения в поколение. Интересно, что кипрей использовался не только как напиток: молодые побеги добавляли в пищу, из высушенных корней получали муку, а пух из семенных коробочек применяли для набивки подушек.
Ферментированный иван-чай —проходит процесс контролируемого подвяливания, скручивания и естественной ферментации (окисления клеточного сока), после чего высушивается, благодаря чему приобретает более насыщенный вкус, глубокий цвет настоя и мягкую «чайную» терпкость. Чай крупнолистовой. Вкус - фруктовый, терпкий. Аромат - фруктовый, выраженный. Цвет - темный, насыщенный. Ферментация глубокая, длительность более суток.
Состав
100% высушенные листья и цветки кипрея. Сырьё проходит щадящую сушку или ферментацию/грануляцию (в зависимости от вида), что позволяет сохранить природный аромат, мягкий вкус и комплекс биологически активных веществ. Напиток отличается насыщенным травяным или глубоким янтарным оттенком настоя в ферментированном варианте.
Содержит флавоноиды (в том числе кверцетин), дубильные вещества, органические кислоты, пектины, слизистые соединения, а также витамин C (в свежем сырье), витамины группы B и микроэлементы — магний, калий, железо, марганец. Не содержит кофеина и пуриновых алкалоидов.
Полезное действие
Помимо вкусного повседневного напитка, может использоваться при повышенных нервных нагрузках, неврастении, синдроме хронической усталости, лёгких формах тревожных состояний, а также при нарушениях сна (инсомния функционального характера) — как мягкий вечерний напиток без кофеина и стимулирующего действия.
Благодаря содержанию дубильных веществ и слизистых соединений применяется в составе комплексной поддержки при хроническом гастрите вне стадии обострения, функциональной диспепсии, синдроме раздражённого кишечника, сопровождающемся склонностью к диарее, а также при лёгких воспалительных состояниях слизистой желудочно-кишечного тракта.
Способы приготовления и рекомендации по применению
Классический способ заваривания: 1 ч. л. (или 1 ст. л. гранулированного) залить 250–300 мл горячей воды (85–95 °C), настаивать 10–15 минут. Можно заваривать повторно до 2–3 раз. Для термоса: 1 ст. л. на 500 мл воды, настаивать 20–30 минут.
Благодаря отсутствию кофеина и мягкому вкусу иван-чай подходит как для утреннего, так и для вечернего чаепития. Цельный лист заваривается медленнее и даёт более мягкий, многослойный вкус с тонким ароматом и возможностью повторного заваривания, тогда как измельчённый быстрее отдаёт вещества, обеспечивая более насыщенный и чуть терпкий настой с первого раза. Ферментированный вариант подходит для более крепкой заварки и хорошо сочетается с тёплым молоком, придающим напитку бархатистость. Иван-чай гармонирует с мёдом, лимоном, апельсиновой цедрой, мятой, мелиссой, чабрецом и душицей, а в ягодных смесях — с облепихой, малиной, смородиной или клюквой; для согревающего эффекта добавляют имбирь, корицу или кардамон, для вечернего расслабления — мелиссу или лаванду. Цветки можно заваривать отдельно или добавлять к листовому чаю для более тонкой цветочной ноты.
Противопоказания, меры предосторожности и особые указания
Индивидуальная непереносимость. С осторожностью при склонности к пониженному артериальному давлению и выраженных нарушениях свёртываемости крови. Не является лекарственным средством.
Условия хранения
Хранить в сухом, тёмном месте при температуре не выше +25 °C, в плотно закрытой упаковке, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. Беречь от детей.
Упаковка: крафтовый пакет с замком зип - для удобства хранения и использования.
