Клюква (молотая)

Клюква (сушёная)  (Vaccinium oxycoccos L.)

 Клюква — северная ягода с ярким кисло-освежающим вкусом и насыщенным рубиновым цветом, стелющийся вечнозелёный кустарничек, произрастающий на болотистых почвах и торфяниках северных регионов. Ягоды формируются близко к поверхности мха и созревают к осени, накапливая органические кислоты и природные антиоксиданты. Плоды округлые, ярко-красные, с плотной кожицей и выраженной кислинкой. Клюкву болотную называют «северным лимоном» за выраженную кислотность и способность сохраняться длительное время благодаря природной бензойной кислоте. Ягоды могут зимовать под снегом и сохранять плотность и цвет до весны. В северных экспедициях клюква использовалась как источник витамина C для профилактики цинги. Болотная клюква — одна из немногих ягод, которая формируется в экстремально влажной среде, но при этом обладает выраженными консервирующими свойствами.

 Состав

100% сушёная клюква (молотая). Плоды проходят щадящую сушку, что позволяет сохранить природную кислотность, аромат и концентрацию биологически активных веществ. Молотая клюква сохраняет все полезные вещества и подходит как для употребления в чистом виде, так и для приготовления напитков, соусов и десертов.

Содержит органические кислоты (включая бензойную и лимонную), флавоноиды, антоцианы, проантоцианидины, пектины и природные сахара.

В свежих ягодах содержание витамина C составляет в среднем 15–25 мг на 100 г. Также присутствуют витамины группы B, витамин E и микроэлементы — калий, магний, марганец. Характерная кислинка обусловлена высокой концентрацией органических кислот, а свежий аромат — комплексом летучих растительных соединений.

 Полезное действие

Клюква традиционно применяется в составе поддерживающих программ при заболеваниях мочевыделительной системы. Рекомендуется при хроническом цистите вне стадии обострения, уретрите, пиелонефрите (в составе комплексной терапии), а также при склонности к рецидивирующим инфекциям мочевыводящих путей. Проантоцианидины клюквы способствуют снижению адгезии бактерий к эпителию мочевых путей. Клюква применяется при мочекаменной болезни (с учётом типа камней и после консультации специалиста), а также при состояниях, сопровождающихся застоем жидкости и лёгкой отёчностью.

Благодаря содержанию органических кислот и витамина C используется в период острых респираторных вирусных инфекций, при гиповитаминозе C и снижении иммунной устойчивости. Рекомендуется при хронической усталости, астеническом синдроме, снижении аппетита и функциональных нарушениях пищеварения, связанных с недостаточной кислотностью желудочного сока.

В составе комплексных программ может применяться при атеросклерозе и нарушениях липидного обмена как источник антиоксидантов.

 Способы приготовления и рекомендации по применению

Клюква болотная используется в морсах, соусах к мясу и птице, в ягодных соусах к дичи, в выпечке, кашах и граноле. Её добавляют в чайные смеси, смузи и десерты для придания яркой кислинки и насыщенного цвета. Благодаря природной кислотности она хорошо сочетается с мёдом, имбирём, цитрусовыми и пряностями. Совет! Перед использованием сушеный продукт можно замочить на некоторое время для восстановления и размягчения.

Сушёную клюкву употребляют по 1–2 ч. л. в день в сухом виде или предварительно замочив в тёплой воде 10–15 минут.

В составе комплексной терапии при цистите, инфекциях мочевыводящих путей и ОРВИ:
2 ст. л. сушёной клюквы залить 300–400 мл горячей воды (не кипяток), настаивать 20–30 минут, слегка размять ягоды и процедить. Употреблять по 100–150 мл 2–3 раза в день в тёплом виде. При необходимости добавить мёд после остывания. Рекомендуется соблюдение достаточного питьевого режима (не менее 1,5–2 литров жидкости в сутки)

Клюквенный десерт:  150 г сушёной клюквы залить 200 мл тёплой воды и оставить на 20–30 минут для размягчения. Слить лишнюю жидкость, ягоды измельчить до пюреобразной консистенции. Отдельно взбить 250 г мягкого творожного сыра или густого йогурта с 2–3 ст. л. мёда или сахарной пудры до кремовой текстуры. Аккуратно вмешать клюквенное пюре. Десерт получается нежным, с яркой северной кислинкой и приятным контрастом сладости и терпкости.

Клюквенная настойка 3 ст. л. сушёной болотной клюквы слегка размять, залить 500 мл водки или качественного зернового дистиллята 40%. Добавить цедру ½ апельсина (без белой части), небольшой ломтик свежего имбиря и 1 ст. л. мёда. Настаивать 14–21 день в тёмном прохладном месте, периодически встряхивая. Процедить и выдержать ещё 5–7 дней для стабилизации вкуса. Напиток приобретает яркий рубиновый цвет, выраженную северную кислинку, лёгкую цитрусовую свежесть и мягкое пряное тепло.

 Противопоказания, меры предосторожности и особые указания

Индивидуальная непереносимость. С осторожностью применять при повышенной кислотности желудка, гастрите и язвенной болезни в стадии обострения. Не является лекарственным средством.

 Условия хранения